魚香雙脆
工藝：炒 口味：鹹鮮味
調料：醋(5克) 泡椒(3克) 澱粉(豌豆)(10克) 辣椒油(10克)料酒(8克) 姜(3克) 大蔥(3克) 大蒜(3克) 鹽(2克) 胡椒(3克) 醬油(10克) 花椒(4克) 味素(3克)
製作工藝
將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5厘米的四方小塊。
將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕澱粉內翻滾後，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一熘即撈出。
將泡辣椒片、冬菇片、筍片放入油鍋內炒幾下，同時放入肚尖、雞胗。
最後勾入魚香芡汁（薑末、蒜泥、糖、醋、辣油、醬油、胡椒粉、花椒粉、濕澱粉、蔥花調勻）即可。
食譜營養
魚香雙脆冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
