魚香蝦球

魚香蝦球是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。魚香菜是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

所屬分類

川菜 家常菜譜 孕婦菜譜 補陽食譜 糖尿病食譜 骨質疏鬆食譜

美食原料

調料：泡椒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,黃酒10克,鹽2克,醋10克,白砂糖8克,醬油5克,香油1克,澱粉(玉米)25克,色拉油30克

製作方法

1. 大蝦剝去皮殼，用刀從蝦背部片開（成合葉形），洗淨控乾水；

2. 用紹酒、鹽、蛋清、澱粉上漿；

3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、澱粉兌成汁；

4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透後倒入漏勺中控油；

5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均；

6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無鍋，盛入已做好盤飾的盤中即可。

美味貼士

本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

菜譜特色

成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。