魚香芷排

魚香芷排，　豬小排850克，鹽3小匙，蛋白2個，太白粉2大匙，醬油1大匙，味素1匙，太白粉水1大匙，油6碗，糖2小匙，蔥3支。

魚香芷排

用料：

豬小排850克，鹽3小匙，蛋白2個，太白粉2大匙，醬油1大匙，味素1匙，太白粉水1大匙，油6碗，糖2小匙，蔥3支。

做法：

先將豬排剁成10公分長段，用鹽、蛋白、太白粉醃拌20分鐘左右。 再將油放入鍋內燒開，排骨入鍋炸置金黃色；撈起浸油。 把排骨放到大碗中，入蒸籠15分鐘。 由蒸碗泌出原汁，放到炒鍋，加醬油、糖、味素炒勻後再放入排骨翻炒數下，然後取出排骨放到大盤中，余汁勾芡在排骨上。 蔥取綠色部分，切成10公分長段，裝飾在排骨上即可上桌。

特點：

成菜色澤紅亮，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。