用料
田雞腿300克,泡辣椒30克,醬油10克,料酒20克,玉米粉20克,蔥,姜,蒜50克,白糖15克,醋10克,精鹽,味素,水澱粉及植物油各適量.
製作方法
1.田雞腿洗淨,切成2厘米長小節,用少許精鹽,料酒和玉米粉漿上。
2.蔥,姜蒜切末,用醬油,料酒,,蔥,姜,蒜,白糖,醋,精鹽,味素,水澱粉對汁,
3.鍋燒熱,放油適量,田雞腿下鍋炒散,再把泡辣椒,蔥,姜,蒜一同下鍋煸炒,待出香味,烹入對好的汁,炒熟,撒入蔥末即可.,烹入對好汁,炒熟即可
技術要求
田雞腿即青蛙腿,買來後,可直接烹製,泡辣椒一定要炒出香味,湯汁中澱粉量要多些,因田雞腿很不容易進味.成菜後,色澤紅亮,肉質細嫩,鹹甜帶辣微酸,魚香味濃.