魚醬油

簡介

魚醬油
蚌肉是貝類經濟價值較低的一種，除鮮銷外可製成化學醬油。其製品蛋白質含量很高，一般超過黃豆醬油，而且鮮味也好。

製作方法

1.預解：先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)，進行分解，用酸量為鮮原料的15～20%(如果用其它魚副產品或廢棄物，則視原料的乾、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。
2.加熱：用鹽酸浸過原料，置於耐酸缸或蒸發皿內，以文火加熱，保持80～105℃，缸蓋上面穿孔，插一長玻璃管，將蒸汽冷凝，收回鹽酸，加熱分解的時間為8～10小時。
3.保溫：停止沸騰後，保溫4小時，使其分解完全，然後再倒入缸內，準備中和。
4.中和：待溫度冷卻至60℃，逐漸加入碳酸鈉(純鹼)，用量為鹽酸的50%左右，中和殘餘鹽酸，中和時不斷攪拌，最後以藍色石芯試紙試之，至不呈酸性反應為止。
5.過濾：將中和後的液渣靜置至泡沫停止，用布袋過濾(加力壓榨)，即得魚醬油液汁。
6.製成醬油：將過濾的液汁，進行蒸煮消毒(煮沸後保持10～20分鐘)，同時亦能去腥，再測其濃度，應在波美20～22度，如不足此濃度時須加鹽水補足，超過時須加開水稀釋，最後摻和5%的醬色，即成魚醬油。