菜名
魚蓉熘麵包
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滷汁鮮美，麵包酥脆。
原料
鯇魚中段肉100克，紅番茄1隻，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發香菇2隻，白麵包200克，紹酒15克，精製鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水澱粉30克，熟清油300克（耗100克左右）
製作過程
1、選淡味方麵包切去外皮，切成0.7厘米厚片，再切成2厘米寬的條，然後再切成菱形片；熟冬筍切成菱形薄片；鮮番茄用開水泡後剝去皮，去子瓤，切成片備用。 2、魚肉放入炒鍋內，加清水300克左右、紹酒7克，用旺火燒沸3分鐘左右，煮熟撈出（魚湯留用）揀去骨刺，將魚肉捏成碎片備用。 3、炒鍋放旺火上，下熟清油25克燒熟，下番茄醬炒出紅油，加紹酒、鹽、白糖、魚湯、筍片、香菇片、番茄片、青豌事等，燒沸後加米醋，立即下水澱粉推勻後，再加熟清油50克，推勻倒入大碗內。 4、在煮滷汁時，另用鍋放旺火上，下熟清油燒熱，投入麵包片炸酥炸透（橙黃色為度），撈出瀝乾油，裝盤內放桌上，趁沸熱時，立即將魚蓉滷汁澆在麵包上。操作關鍵： 1、必須選用淡味方麵包，絕不能用甜麵包。 2、麵包必須要在吃時才炸，最好滷汁和炸麵包同時上桌，上桌後澆上滷汁立即就吃。
