主料輔料
水發廣肚……500克 老酒……………50克
白醬油…………20克 味素…………7.5克
上湯…………750克
烹製方法
1.將水發廣肚切成4.5厘米長、2.4厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝乾水分。2.煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味素2.5克抓勻，用燒沸的上湯125克沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味素，用燒沸的上湯沖入即成。
工藝關鍵
1.水發廣肚：將乾魚肚用清水洗浸3小時，去淨雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4小時。撈出時，用清水漂淨，放入溫水鍋中，用微火煮2小時撈出，然後放人清水浸2小時即可使用。2.煮過的魚肚加料後，用湯反覆浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。
風味特點
1.我國魚肚主要產於沿海及南洋群島等地，福建所產為魚肚中之上品。閩地是大黃魚的產區，黃魚膘所制魚肚膠質多，富營養，可“補精益血”，早在北齊、唐朝時就為稀有貢品，直到現在，黃魚魚肚仍然是高級食品。2.“茸湯廣肚”是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹製嚴謹，故久負盛名。味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。
