魔芋鱔片

魔芋鱔片是一道美味佳肴，主要原料是魔芋、鱔魚片、泡紅辣椒。

原料/調料

魔芋鱔片

原料：魔芋750克，鱔魚片400克，乾辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣瓣15克，老薑10克，大蒜10克，大蔥20克，味素10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
製作過程：
1、鱔魚片洗淨血水瀝乾。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝乾。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，乾辣椒去蒂切節。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味素、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆；燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上乾辣椒節。
3、另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋於乾辣椒節上即可。