髮菜雞絲湯

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菜系及功效：老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
髮菜雞絲湯的製作材料：
主料：髮菜（乾）15克,雞胸脯肉50克
輔料：雞蛋清10克,玉蘭片25克,香菇（鮮）20克
調料：醬油8克,澱粉(玉米)3克,鹽2克,味素2克,薑汁2克
製作：
1. 將髮菜摘去雜質，洗淨用沸水泡開；
2. 撈出擠乾水，橫切兩刀，豎切兩刀；
3. 雞脯肉洗淨，去筋皮，切成細絲；
4. 玉蘭片與冬菇也分別切成細絲備用；
5. 將雞絲放入碗內，再放精鹽1克，涼水少許攪拌，攪上勁；
6. 放入雞蛋清、濕澱粉攪拌均勻；
7. 將髮菜、冬菇、筍絲分別用沸水焯一下，撈出控淨水，放入湯盆中；
8. 湯鍋置火上，放入沸水，手捻雞絲下鍋，用筷子分開撈出；
9. 再用沸水沖淨沫子，放在湯盆內的髮菜上；
10. 湯鍋再置火上，放入高湯、薑汁、味素、精鹽、醬油，待湯沸；
11. 撇去浮沫，起鍋盛入湯盆內即成。
髮菜雞絲湯的製作要訣：
此菜需備高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。