菜名
氽髮菜三絲所屬菜系
魯菜特點
湯鮮味醇、色澤鮮艷，似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”，令入賞心悅目。製作材料
氽髮菜三絲主料：雞胸脯肉50克,雞蛋黃180克,髮菜（乾）10克
調料：醬油10克,黃酒10克
做法
氽髮菜三絲1. 髮菜洗淨，用溫開水泡2分鐘，搌淨水分；
2. 雞脯肉切成6厘米長的細絲；
3. 炒鍋放火上，加開水1500毫升；
4. 蛋黃煮半熟用針扎一紮，用手輕輕捏入馬內，成為細絲時撈出搌淨水分；
5. 雞絲下鍋，用竹筷劃開即撈出；
6. 髮菜、蛋黃絲、雞脯肉絲分三堆放在大湯碗內；
7. 淨鍋內加入清湯,見開後離火，撇沫加入口蘑湯10毫升、醬油、黃酒，調好口味，倒入三絲碗內即成。
營養價值
氽髮菜三絲雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
髮菜：
1.髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；
2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3.髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；
4.髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。
適用人群
氽髮菜三絲雞肉：老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
髮菜：
1.適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；
2.對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。
食用功效
氽髮菜三絲雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
髮菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。據中醫書籍中介紹，髮菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
