圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2009年12月1日)
叢書名: 高職高專食品類專業教材系列
平裝: 338頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787030265289
條形碼: 978703026528901, 9787030265289
內容簡介
侯建平、紀鐵鵬主編的《食品微生物》是按照食品類專業對食品微生物課程教學的基本要求，充分考慮高等職業技術教育培養高技能人才的目標規格編寫的。主要內容有預備知識、顯微鏡的使用及維護、常見微生物形態觀察、染色技術、製片技術、微生物培養、微生物的代謝、菌種保藏技術、食品中微生物檢測技術、微生物在食品中的套用十個部分。
《食品微生物》經教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會審定通過，推薦作為全國高等職業院校食品類專業的專業基礎課教材。考慮到教材的通用性，內容選取上涉及了微生物的常用知識，故可作為輕化類、生物類，糧油類、服務類等專業的教材使用。也可作為相關科研院所實驗技術人員的參考資料和相關企業該類技術工種的培訓教材。
目錄
教學項目一 預備知識
預備知識一 微生物的概念和主要類群
預備知識二 微生物的特點
預備知識三 微生物的分類與命名
預備知識四 微生物與食品微生物
預備知識五 微生物發展簡史
知識連結一 微生物在生物界的地位
知識連結二 研究微生物的先驅者及其主要貢獻
知識連結三 微生物的分類系統簡介
教學項目二 顯微鏡的使用及維護
實訓 普通光學顯微鏡的使用及維護
知識連結一 暗視野顯微鏡
知識連結二 相差顯微鏡
知識連結三 電子顯微鏡
知識連結四 顯微鏡的發展歷史
教學項目三 常見微生物形態觀察
實訓一 常見細菌形態觀察
實訓二 常見放線菌形態觀察
實訓三 常見酵母菌形態觀察
實訓四 常見黴菌形態觀察
實訓五 噬菌體的觀察
實訓六 微生物大小測定
知識連結一 細菌的繁殖方式
知識連結二 放線菌的生活史
知識連結三 其他類型的原核微生物
知識連結四 酵母菌的細胞結構
知識連結五 酵母菌的生活史
知識連結六 黴菌的生活史
教學項目四 染色技術
實訓一 單染色技術
實訓二 革蘭氏染色技術
知識連結一 細菌細胞的結構
知識連結二 細菌的鞭毛染色
知識連結三 細菌的莢膜染色
知識連結四 細菌的芽孢染色
教學項目五 製片技術
實訓一 塗片法
實訓二 水浸片法
實訓三 壓片法
實訓四 插片法
實訓五 載片培養法
實訓六 透明薄膜培養法
實訓七 懸滴法
知識連結一 四大類微生物的細胞形態和菌落特徵的比較
知識連結二 食品中常見的微生物
知識連結三 病毒的概念、分類、特點、形態、大小、結構和化學組成
教學項目六 微生物培養
實訓一 玻璃器皿的洗滌、包紮及滅菌
實訓二 培養基的配製與滅菌
實訓三 微生物接種技術
實訓四 微生物培養技術
實訓五 微生物的分離純化
實訓六 土壤中放線菌的分離
實訓七 噬菌體的培養
實訓八 理化因素對微生物生長的影響
知識連結一 無菌操作技術
知識連結二 有害微生物的控制
知識連結三 培養基的類型
知識連結四 微生物的營養
知識連結五 微生物的營養類型
知識連結六 營養物質吸收方式
知識連結七 微生物生長概念
知識連結八 微生物群體生長的規律及在生產中的指導意義
知識連結九 微生物與生物環境之間的關係
教學項目七 微生物的代謝
實訓一 巴斯德效應
實訓二 細菌的生理生化實驗
知識連結一 微生物的代謝概述
知識連結二 西爾維婭：國王和僕人的故事——分子剪刀
教學項目八 菌種保藏技術
實訓 菌種保藏
知識連結一 菌種的退化及其防治與復壯
知識連線二 菌種保藏機構簡介
知識連結三 微生物的遺傳變異
知識連結四 微生物育種方法
教學項目九 食品中微生物檢測技術
實訓一 酵母菌細胞數、出芽率、死亡率的測定（顯微計數法）
實訓二 奶粉中細菌（菌落）總數的測定
實訓三 奶粉中大腸菌群（MPN）數檢驗
實訓四 金黃色葡萄球菌檢驗
實訓五 平酸菌的檢驗
實訓六 黴菌計數（霍華德計測法）
知識連結一 微生物生長的測定方法
知識連結二 食品腐敗變質與微生物
教學項目十 微生物在食品中的套用
實訓一 酸乳製作
實訓二 酵母菌擴大培養及乙醇發酵
實訓三 檸檬酸發酵
實訓四 食用菌栽培
知識連結一 細菌的套用
知識連結二 酵母菌的套用
知識連結三 黴菌在食品中的套用
知識連結四 食用菌組織分離法制母種
知識連結五 食用菌原種、栽培種的製作
附錄
附錄一 教學常用菌種學名
附錄二 實驗常用培養基及製備
附錄三 常用染液配製
附錄四 實訓報告樣式
主要參考文獻
