圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年6月1日)
叢書名: 普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,高職高專食品生物類專業教材系列
平裝: 278頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787030273345, 7030273346
條形碼: 9787030273345
產品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1.2 cm ; 440 g
內容簡介
《啤酒生產實用技術》主要介紹淡色啤酒、特種啤酒生產的實用技術，內容包括生產過程中所涉及的基本理論、生產操作技術、崗位要求、設備維護、質量控制及產品質量標準。突出生產實用特色，注重技能及實際操作的培養。全書注意吸收更多的啤酒生產新工藝、新技術、新設備、新方法，並將企業的職業道德納入其中，使其實用性更強，同時注重理論與技能的兼容性。內容上，在保證知識的系統性和完整性的前提下，注意了實用性和技能的可操作性；結構體系上，注重了每一章節的相對獨立性、完整性和整體風格的一致性。
《啤酒生產實用技術》可作為高等職業院校、套用性本科等高等院校師生教學用書，也可作為啤酒生產企業技術培訓教材，亦可供啤酒生產技術人員學習參考。
目錄
第一篇 走進啤酒工業
第一章 啤酒的前世今生
第一節 啤酒的起源
第二節 啤酒工業的發展簡史
第三節 中國啤酒工業的發展簡史
第四節 中國啤酒工業的現狀及發展趨勢
第二章 走進啤酒世界
第一節 認識啤酒
第二節 啤酒的主要成分與營養
第三節 啤酒的分類
第四節 啤酒行業的職業道德
第二篇 淡色啤酒的生產
第三章 認知啤酒原料
第一節 了解大麥
第二節 認識原料——麥芽
第三節 解讀啤酒輔料
第四節 熟悉調料——酒花
第五節 熟知啤酒的“血液”——水
第六節 掌握——添加劑
第四章 麥芽汁的製備
第一節 原料粉碎
第二節 糖化
第三節 麥芽汁過濾
第四節 麥芽汁煮沸與酒花添加
第五節 麥芽汁的處理
第六節 計算機在糖化過程中的套用
第七節 物料衡算
第五章 啤酒發酵
第一節 啤酒酵母
第二節 啤酒發酵
第三節 啤酒生產的微生物管理
第四節 CIP清洗
第六章 啤酒過濾與後修飾
第一節 啤酒的過濾與啤酒質量
第二節 啤酒高濃稀釋
第三節 啤酒後修飾
第七章 啤酒包裝
第一節 瓶裝熟啤酒包裝工藝
第二節 罐裝熟啤酒包裝工藝
第三節 桶裝啤酒
第四節 灌裝注意事項
第八章 啤酒的質量評價
第一節 成品啤酒
第二節 啤酒品評與質量評價
第九章 啤酒工廠的清潔生產
第一節 清潔生產概述
第二節 啤酒工廠的三廢處理
第三篇 特種啤酒的生產
第十章 純生啤酒釀造技術
第一節 純生啤酒概述
第二節 純生啤酒的生產
第十一章 小麥啤酒的生產
第一節 小麥啤酒概述
第二節 小麥麥芽的生產
第三節 小麥啤酒的生產
第十二章 深色啤酒的生產
第一節 著色麥芽的生產
第二節 濃色啤酒的生產
主要參考文獻
