高湯浸貴妃蚌

高湯浸貴妃蚌是一道名貴菜式，主要原料有貴妃蚌等，可買殼色帶紫色的貴妃蚌。

主料

貴妃蚌12隻，鮮露筍、火腿各4兩（約160克），老雞1/2隻，唐排1斤（約600克）。

做法

1、先將老雞、唐排洗淨，出水後加火腿與水燉3小時成高湯，去油調味。
2、取出貴妃蚌肉，用刀開成薄片，取出沙腸後洗淨，鮮露筍刨皮切段。
3、以高湯焯熟鮮露筍，將貴妃蚌片放入高湯內浸1分鐘食用。

備註

可買殼色帶紫色的貴妃蚌。