簡介
阿拉伯糖有八種異構體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業產品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現在某些細菌多糖中。
天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經酶促異構化反應獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。
阿拉伯糖原系從一種叫阿拉伯樹分泌的膠體中經複雜的化學和物理方法分離提取出來的一種右鏇單糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游離存在，在許多松柏科樹的心材中含有游離狀態的L-阿拉伯糖。廣泛存在於植物中，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在於膠體、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。
阿拉伯糖2008年中國衛生部第12號公告批准L-阿拉伯糖為新資源食品，使用範圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。
L-阿拉伯糖還在醫藥和保健食品領域、生物試驗、生物工程、香精香料等方面有較多用途。
物理特性
L-阿拉伯糖L-阿拉伯糖為白色結晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50％左右），熔點159—160℃，相對密度1.625，比鏇光度＋190.5°→＋104.5°（C＝3），溶於水，但溶解度低於蔗糖；對熱和酸的穩定性高。
獲得L-阿拉伯糖的主要途徑是通過植物提取的方法。
L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等穀類以及甜菜、蘋果等植物細胞壁的半纖維素和果膠質中。
生理功能
L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解的降糖作用。
二是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產生出大量的有機酸，這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內新脂肪的產生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體70%蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨食用L-阿拉伯糖，效果相同。
（1）抑制蔗糖的代謝與吸收
唐利康L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報導，在蔗糖中添加2%的L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。
（2）控制血糖升高，抑制脂肪生成
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預防並治療與高血糖相關的疾病。
（3）預防便秘，促進雙歧桿菌生長
日本的研究結果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續服用，每周的排便次數有明顯增加。據三和澱粉株式會社試驗證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長。L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內得不到利用的部分可從尿中排出。
（4）對骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別餵飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時後的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。
藥品
科學家和營養學家就L-阿拉伯糖（L-Arabinose）在腸道內對糖類代謝的作用作了大量的研究工作：臨床試驗表明L-阿拉伯糖對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的套用前景看好。
美國醫療協會也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關產品問市，三井株式會社開發出在蔗糖中添加3%阿糖的“健康糖”，並於2006年投入市場。日本Unitika公司也開發出添加阿糖的系列保健產品，並申請了專利保護，山東協力生物科技有限公司開發了六大系列含有L-阿拉伯糖的健康食品等等。
中國市場上或者網購均可以買到阿拉伯糖系列功能食品：唐利康L-阿拉伯糖、大福降糖、和唐因子等。阿拉伯糖有8種立體異構體，常見的為β-L-阿拉伯糖和β-D阿拉伯糖。天然的L-阿拉伯糖很可能是由D-木糖被尿苷二磷酸衍生物經酶促異構化反應的結果。自然界中D-阿拉伯糖很少見，僅在某些細菌多糖中存在。D-阿拉伯糖一般用化學的方法由D-葡萄糖醇降解而得。
生物實驗
L-阿拉伯糖對豬小腸蔗糖酶有明顯的抑制作用，當添加量為蔗糖的1%—5%時，蔗糖酶的抑制率約為50%—60%。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所於2008年12月起與濟南聖泉唐和唐生物科技有限公司開展科研項目合作，探討L-阿拉伯糖對動物脂肪和血糖的影響。
L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。按成人平均每人每天攝入30克蔗糖計算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖，故推薦用量為每人每天1.05g，相當於人體每天攝入L-阿拉伯糖0.0175g/kgBW（以60公斤體重計）。
以0.525g/kgBW劑量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，結果表明：L-阿拉伯糖能顯著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯顯著降低，血清高密度脂蛋白膽固醇顯著增高。以人體推薦量的5、15和30倍劑量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂飼料餵養的肥胖模型大鼠45天，結果顯示：各劑量L-阿拉伯糖均能顯著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。
套用領域
1、食品和保健品：糖尿病食品，減肥食品，健康功能食品，蔗糖添加劑；
2、藥物：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑；
3、香精香料合成的理想中間體；
4、作為藥物合成的中間體；
5、有機合成、化學試劑。
食用方法
添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。
一般情況下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐過程中服用。（加入冰礦泉水溶解後飲用，對促進腸道蠕動，解除便秘，效果尤其顯著）。
在蔗糖中按比例加入4%，能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。單獨食用L-阿拉伯糖，在進食含蔗糖的食品時也有同樣的效果。
在烹調的時候，加入適量的阿拉伯糖，不僅有助於抑制糖分的吸收，同時可以使菜餚更香更可口，不過不可過量使用，否則有可能引起腹瀉。因為它有促進腸道雙歧桿菌（有益菌，整腸助消化的）生成。
