編輯推薦
公司創立之宗旨是結合經驗豐富、培養俱佳之專業人士，共同付出心力為休閒產業提升人力資源、增加管理效率以及創造競爭優勢，給予企業的生命力添加多一份附加價值。
將這一群專業人士聚集在一起的核心價值觀（CoreVaILles）是：資源整合(1ntegration)：我們相信個人單打獨鬥的時代已過，行業間之資源整合及信息共享才是未來經營主流。以人為本(PeopleFocus)：我們相信人不再僅是財務報表上的變動費用。人更是企業內值得投資的重要資產。開發創意(Innovation)：我們相信個人與企業要不斷學習與成長。由此來打破舊有的思維、激發無限的創意。
老闆、主管和從業員的思想庫和工具庫
一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀!《唯高餐飲業經營管理書庫》
是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。《唯高餐飲業經營管理書庫》
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現有讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並將繼續作出功不可沒的貢獻。
目錄
硬體篇
一、開店前的籌備工作16則
1．熟悉餐館服務業的基本知識
2．了解前途看好的餐飲業業態
3．選擇適宜的開店法
4．做出正確的市場定位
5．瞄準女人的定位方式
6．以文化為主題的定位方式
7．務必自主創業
8．選好開店的的最佳時機
9．起一個雅致的店名
10．小型餐館必須占在“地利
11．不太方便的地點要開大餐館
12：掌握選擇地點的方法
13．選擇餐館多的地點
14．選址有誤應及時變更
15．認清餐館周圍的環境變化
16．注意分析餐館的顧客群
二、店面裝修10則
17．餐館營業場所面積的設計安排
18．餐館布局的技巧
19．餐館的光線配置方法
20．餐館的溫度、濕度、氣味及音響的利用方法
21．色彩搭配的學問
22．餐館的內部結構與裝置和諧
23．營造適應經營風格的氣氛與情調
24．清潔是重要的
25．裝修應符合大眾心理
26．讓顧客擁有“屬於自己的餐廳
三、選單製作15則
27．選單的基本內容有哪些
28．如何選擇選單形式
29．選單的規格選擇和字型選擇
30．選單設計的六個依據
31．制定不同種類的選單
32．選單製作要體現自己特色
33．選單製作要體現市場需求
34．選單製作要體現顧客愛好
35．選單製作應做到善變和翻新
36．選單製作講究藝術性和美感
37．選單的封面設計方法
38．選單的文字設計方法
39．菜的色彩套用方法
40．選單用紙的選擇方法
41．充分發揮選單的六大功能
四、餐具保養3則
42．購買餐具時的注意事項
43．餐具保養應由專人負責
44．注意餐具保養的細節
五、飲食飯菜25則
45．以更低的價格進貨
46．素材維持原貌，並保持野味
47．選擇美味素材的方法
48．活用素材，表現素材的優點
49．美味的要訣，在於新鮮度的維持、管理
50．保持原味最好吃
51．如何經常開發令人驚喜的素材、菜色
52．開發令人悸動的新產品
53．原產地是開發新產品的寶庫
54．把握住“吃”的三種境界
55．有特色才會有市場
56．創造“特色”的技巧
57．製造熱門商品的三要件
58．獨創性的秘訣，在於模仿“心思
59．模仿“心思”的秘訣，在於虛心觀察
60．不僅味道好，還要有“歡樂
61．最適合的飯菜本質就是“因為客人想要吃，所以
62．調味料務必使用天然食品
63．自行調製醬汁
64．推銷“家鄉菜
65．小餐館應以“小吃”促發展
66．起一個好聽菜名
67．衛生管理只注重設備是不夠的
68．只要是選單上有的，都應當為顧客提供
69．消除客人對飯菜質量的不滿
六、飯菜標價18則
70．顧客對定價很敏感
71．菜點的定價要反映價值
72．菜點的定價要反映客人的滿意程度，適應市場需求
73．菜點的定價既要相對靈活，又要相對穩定
74．薄利多銷
75．慎用“降價銷售法
76．利用人們的“逆反心理”給菜點定價
77．以成本為中心的定價策略
78．以需求為中心的定價策略
79．以競爭為中心的定價策略
80．“隨行就市”定價法
81．係數定價法
82．毛利率定價法
83．主要成本率定價法
84．本、量、利綜合分析定價法
85．以賠為賺的“暈輪定價法
86．妥善套用飯菜標價方法
87．永遠記住大眾化是餐飲消費市場的主旋律
七、人員管理和培訓20則
88．成功餐館老闆之必備素質
89．善於藉助它人之力
90．善於傾聽
91．聘用職工的原則
92．選擇員工的學問
93．儘量使用女職員
八、自主培養廚師15則141
軟體篇
一、讓“頭回客”變成“回頭客”11則
二、了解顧客消費心理25則171
三、廣告技巧9則194
四、服務方法30則203
五、推銷與促銷10則235
六、經營謀略15則253
後記295
……
文摘
瞄準女人的定位方式
開好一家飯店，一定要樹立信息觀念，要注重市場信息的調查和研究。
還要分析你的客源構成，確立行銷重點，以便有針對性地開展公關、吸引客人。
其次，對外要了解本地客源構成情況，對內要分析飯店的地理位置、經營特色、風格等內部信息，以此來確定自己的行銷重點和公關目標。
英國倫敦有一家名叫麗芙的酒店，這是一家專為女士們開的酒店。
因為緊張的工作壓力使許多單身的職業女性也希望能在酒店有一刻的方松，而一個單身女人進酒店總是不太方便。
於是一位名叫卡露的女士便開了這家麗芙酒店，別具一格地專對婦女營業。
卡露對單身住在酒店的女人的心態了解得很清楚。
她說：“一個女人單獨住進酒店，經常會招來懷疑的眼光，不是被視為妓女，就是被當做勾三搭四的蕩婦。”
一般酒店的大堂總是擠滿男男女女，這對一個正經的單身女子來說，會覺得很不自然、很不舒服。
因此，卡露專門為她們開設了女子酒店，進麗芙酒店的都是女士，她們可以輕鬆自在、絕無性騷擾、性挑逗的顧慮。
所以，這家酒店受到廣大女士的注意和喜歡。
在台北也有家“女性餐廳”，其經營方式也別具一格。
店主、服務員、調酒師乃至歌手全是清一色的男士。
老闆此舉立足於女士做膩了家務及不甘受人擺布的心理。
女士們來此可享受到男人們為她們提供的一流服務，所以，生意非常興隆。
“麗芙酒店”也好，“女性餐廳”也好，它們都把自己的目標市場定在女人身上，都覺得這塊市場有潛力可挖，有錢可賺，這可謂是兩家飯店老闆的眼光獨到之處。
