內容提要
本書主要內容包括：合歡樹、秋天的懷念、我與地壇、好運設計、文革記愧、我的夢想、牆下短記、給盲童朋友、愛情問題、記憶迷宮、關於《務虛筆記》的一封信、給李健鳴的三封信、病隙碎筆、輕輕地走與輕輕地來、消逝的鐘聲、我的幼稚園、二姥姥、一個人形空白、叛逆者、老家、有關廟的回憶、九層大樓、想念地壇。
編輯推薦
面對新開的餐館越來越多，賠錢的餐館也日見增多，為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少人問津？為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀？為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時泠時熱？為什麼有些昨天還幾乎是兩袖清風的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老闆？……本書高中低餐館賺錢250則，為你解開其中的奧密！
目錄
硬體篇
一、開店前的籌備工作16則 1
二、店面裝修10則 28
三、選單製作15則 40
四、餐具保養3則 61
五、飲食飯菜25則 64
六、飯菜標價18則 94
七、人員管理和培訓20則 108
八、自主培養廚師15則 141
軟體篇
一、讓“頭回客”變成“回頭客”11則
二、了解顧客消費心理25則 171
三、廣告技巧9則 194
四、服務方法30則 203
五、推銷與促銷10則 235
六、經營謀略15則 253
後記 295
書摘
瞄準女人的定位方式
開好一家飯店，一定要樹立信息觀念，要注重市場信息的調查和研究。
還要分析你的客源構成，確立行銷重點，以便有針對性地開展公關、吸引客人。
其次，對外要了解本地客源構成情況，對內要分析飯店的地理位置、經營特色、風格等內部信息，以此來確定自己的行銷重點和公關目標。
英國倫敦有一家名叫麗芙的酒店，這是一家專為女士們開的酒店。
因為緊張的工作壓力使許多單身的職業女性也希望能在酒店有一刻的方松，而一個單身女人進酒店總是不太方便。
於是一位名叫卡露的女士便開了這家麗芙酒店，別具一格地專對婦女營業。
卡露對單身住在酒店的女人的心態了解得很清楚。
她說：“一個女人單獨住進酒店，經常會招來懷疑的眼光，不是被視為妓女，就是被當做勾三搭四的蕩婦。”
一般酒店的大堂總是擠滿男男女女，這對一個正經的單身女子來說，會覺得很不自然、很不舒服。
因此，卡露專門為她們開設了女子酒店，進麗芙酒店的都是女士，她們可以輕鬆自在、絕無性騷擾、性挑逗的顧慮。
所以，這家酒店受到廣大女士的注意和喜歡。
在台北也有家“女性餐廳”，其經營方式也別具一格。
店主、服務員、調酒師乃至歌手全是清一色的男士。
老闆此舉立足於女士做膩了家務及不甘受人擺布的心理。
女士們來此可享受到男人們為她們提供的一流服務，所以，生意非常興隆。
“麗芙酒店”也好，“女性餐廳”也好，它們都把自己的目標市場定在女人身上，都覺得這塊市場有潛力可挖，有錢可賺，這可謂是兩家飯店老闆的眼光獨到之處。P8-9
