菜譜名稱
馬鮫魚餃
所屬菜系
快餐/主食
菜譜功效
馬鮫魚餃補氣調理 咳嗽調理 哮喘調理 貧血調理
菜品口感
鮮嫩甘美的馬鮫魚肉和清香韭黃，迸發出絕妙深奧的鮮活味感!
製作材料
主料：鮁魚(300克) 肥膘肉(150克) 荸薺(100克) 小麥麵粉(250克)
輔料：韭黃(20克)
調料：姜(3克) 鹽(5克) 味素(1克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 雞蛋(75克)
製作工藝
1.將馬鮫魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒。
2.把馬蹄、韭黃分別切細粒。
3.隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味素、胡椒粉、薑末、少許水拌和。
4.加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之
工藝提示
鮁魚又稱馬鮫魚；荸薺又稱馬蹄。
食譜營養
鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
·熱量 (2692.35千卡)
·蛋白質 (107.47克)
·脂肪 (162.82克)
·碳水化合物 (204.26克)
·膳食纖維 (6.72克)
·維生素A (288.64微克)
·胡蘿蔔素 (78.30微克)
·硫胺素 (1.02毫克)
·核黃素 (0.63毫克)
·尼克酸 (13.70毫克)
·維生素C (10.12毫克)
·維生素E (15.94毫克)
·鈣 (241.85毫克)
·磷 (1042.73毫克)
·鈉 (2423.11毫克)
·鎂 (304.25毫克)
·鐵 (15.60毫克)
·鋅 (10.60毫克)
·硒 (184.84微克)
·銅 (2.46毫克)
·錳 (4.42毫克)
·鉀 (2092.07毫克)
·碘 (27.65微克)
·膽固醇(163.50毫克)
