香麻炸雞

香麻炸雞原料是肥雞1100克,精鹽11克,蜜糖30錢,味素20克,炒芝麻10克,蔥絲7克,姜茸50克,淡湯50克,花生油2500克(耗油150克) 。

【菜名】 香麻炸雞

原料

肥雞1100克,精鹽11克,蜜糖30錢,味素20克,炒芝麻10克,蔥絲7克,姜茸50克,淡湯50克,花生油2500克(耗油150克)。

製作過程

1、雞宰乾淨，挖去眼，用精鹽10克、味素10克塗在雞腹內。把芝麻5克、蔥絲35克、姜茸35克混合拌勻，塞入雞腹內，然後用針將雞腹切口處縫合。用沸水將湯過，然後塗上蜜糖皮，掛起晾乾。 2、將雞盛於盤中，放入烘爐中烘至八至熟，然後放入100攝氏度的花生油中，用文火浸至雞皮呈大紅色，待雞身全熟時，取起斬件，放在碟中砌成雞的形狀。 3、取姜茸15克、蔥絲40克、芝麻5克，與雞腹中取出的姜蔥混和後，加入味素10克、精鹽0.7克，濺入花生油50克、淡湯50克，拌勻後分成三小碟，與雞同上席