炸雞酥絡

炸雞酥絡是一道味道鮮美的佳肴，主要製作材料為母雞1000克、調料有花椒5克，花椒粉1克等，成菜顏色金黃，味道酥香，麻椒味濃郁，是佐酒佳肴。

菜譜名稱

炸雞酥絡

烹製材料

主料：母雞1000克
調料：花椒5克，花椒粉1克，鹽13克，大蔥5克，姜5克，植物油50克

烹製方法

1、將母雞宰殺，煺毛後洗淨，開膛掏去內臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼，剔去皮骨，把雞肉撕成細絲（越細越好）。
2、將花生油倒入炒鍋內，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20 多份，平攤在手心裡，再一一放入油中。這時，雞絲即粘在一起成一薄片。待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲乾，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。

菜品特色

成菜顏色金黃，味道酥香，麻椒味濃郁，是佐酒佳肴。

製作要訣

1、選用嫩母雞。
2、雞絲不能用力切，用手撕，越細越好。
3、油鍋六成熱，中火蹲炸，隨下隨炸隨撈，用紙吸乾油是成功的關鍵。