香酥蘿蔔丸子

香酥蘿蔔丸子是一道菜餚，具有外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉的特點。

原料/調料

蘿蔔丸子 title=香酥蘿蔔丸子> 香酥蘿蔔丸子

原料：白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒調料：鹽、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒
特點：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。
製作過程：
將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠乾水分後加入魚茸、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒乾淨的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤（如圖）。
製作關鍵：白面饅頭一定要用放乾後切小粒備用。另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤.