香酥蘿蔔丸子

香酥蘿蔔丸子

香酥蘿蔔丸子是一道菜餚,具有外觀潔白,大小均勻,賣像可愛,口感外酥內嫩,物美價廉的特點。

原料/調料

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香酥蘿蔔丸子

原料:白蘿蔔、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒調料:鹽、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒
特點:外觀潔白,大小均勻,賣像可愛,口感外酥內嫩,物美價廉。
製作過程:
將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠乾水分後加入魚茸、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉,充分攪拌起勁,然後擠成大小均勻的蘿蔔園子,外面均勻的沾上白面饅頭粒,依次做好後備用。鍋內燒乾淨的色拉油至三成油溫,放入備用的蘿蔔園子,慢火炸至全部浮起後撈出裝盤(如圖)。
製作關鍵:白面饅頭一定要用放乾後切小粒備用。另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高,應該是慢火浸炸至熟,否則饅頭粒會炸成黃色,從而影響出品色澤.

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