香酥炸油雞

香酥炸油雞，美食，主要原料有母雞1250克、五香粉3克。

菜系及功效：京菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：油淋炸
香酥油雞的製作材料：
主料：母雞1250克
調料：五香粉3克,醬油50克,白砂糖8克,黃酒15克,香油10克,丁香3克,鹽5克,肉豆蔻3克,小蔥5克,桂皮3克,花生油100克,姜5克,白芷3克
香酥油雞的特色：
成品赤黃油亮，皮酥肉爛，蘸花椒鹽就荷葉餅吃，別有風味。
製作：
1. 在母雞胸下部豎開一小口，取出內臟，並將眼睛挖出，洗淨；
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），並用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
3. 再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），並用刀將胸部壓扁；
4. 再將雞身側放，也用刀壓一下，使肉離骨，醃時才能入味；
5. 把鹽上鍋炒乾，待用；
6. 將雞的里外用炒乾的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內；
7. 再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5 種香料，稍拌一下，醃8 小時（醃時可翻轉一二次）；
8. 然後，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
9. 取出瀝淨膛內水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5 種香料；
10. 將花生油倒入炒鍋里，置於旺火上燒到八成熱後，端離火口，放入蒸好的雞；
11. 再把炒鍋放在旺火上，翻轉著炸，約炸2 至3 分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。
香酥油雞的製作要訣：
1. 醃要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。