香酥走地雞

原料

分量：1隻。
童子雞1隻、蔥5段、姜5片、八角2顆、香葉2片、小茴香適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、糖適量。

特色

健康又省油——可作為勞動節美食。

操作

1、童子雞1隻+蔥+姜+八角+香葉+小茴香+料酒+醬油+鹽+糖，醃製至少4小時。
2、醃好的雞肉連同醃汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒，大火蒸20-30分鐘，蒸好的雞肉冷卻至常溫，分割成合適大小的塊，小火炸至表面金黃，吃前切成小塊，撒孜然粉或沾甜辣醬。
3、咱用滴是散養的鄉村土雞，就是我們常說的“走地雞”，品種是著名的“北京油雞”，自己都感動一下下，在這個時代，難得能這么安全健康的飽餐一頓啊。

貼士

1、雞肉在醃製過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味。
2、蒸雞肉時表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及醃汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的。
3、蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮。
4、這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。