網油雞脯卷

網油雞脯卷，美食，主要原料有雞胸脯肉500克 豬網油1000克。

菜系：

川菜

原料：

主料：雞胸脯肉500克 豬網油1000克
輔料：豬肉(肥瘦)250克 火腿100克 雞蛋清300克 澱粉(玉米)100克 荸薺100克
調料：黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克 香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克

製作：

1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；
2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；
3. 網油洗淨，搌乾水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層乾澱粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。

製作提示

因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

口感

此菜色金黃，皮香酥，餡細嫩，味鮮美。