香酥全鴨

香酥全鴨是一道包含了植物油，大蔥，甜麵醬 ，姜 ， 鹽 ，花椒等多種調味品製作的炸燒味鴨。

菜譜口味

炸燒味

製作工藝

油浸炸

做法一

一、準備材料

主料:鴨 1500克
調料:植物油 100克 大蔥 50克 甜麵醬 50克 姜 10克 鹽 10克 花椒 10克 五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各適量

二、製作方法

1.將鴨宰殺後，去毛及翅尖、足爪、去內臟，洗淨，搌乾水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內外，而後盛入盆內，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌乾水氣，再將餘下的蔥白切成長4厘米的段，並用刀劃成細絲，把甜麵醬、白糖、麻油10克調勻盛入2個味碟，周圍擺上蔥白絲成蔥醬碟。
2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤內，而後與蔥醬味碟同時上桌即可。

做法二

一、準備材料

主料:鴨 1500克
調料:料酒 50克 姜 10克 大蔥 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒鹽 30克 花生油 100克 甜麵醬 30克 各適量

二、製作方法

1.將光鴨去內臟，洗淨，里外抹上花椒鹽，撳斷胸骨，放盤內，淋上料酒，將蔥、姜、大料、桂皮等放在鴨上，上屜蒸至酥爛。
2.揀去料渣，將鴨晾乾。
3.鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時可蘸花椒鹽或甜麵醬。