香辣鴨舌

1、將鴨舌洗淨，放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，放入滷水鍋內鹵30分鐘至入味後，撈出備用。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下鴨舌炸至表面呈棗紅色，倒入漏勺瀝乾油。 4、鍋內放入紅油，下乾椒段、白芝麻煸香，再放入鴨舌，加精鹽、味素炒拌均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

原料

主料：鴨舌30個。
調料：植物油1000克（實耗25克），精鹽2克，味素4克，整乾椒50克，香蔥5克，白芝麻10克，紅油25克，香油5克，滷水1500克。

特色

鴨舌的質地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。

操作

1、將鴨舌洗淨，放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，放入滷水鍋內鹵30分鐘至入味後，撈出備用。
2、整乾椒切段，香蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下鴨舌炸至表面呈棗紅色，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內放入紅油，下乾椒段、白芝麻煸香，再放入鴨舌，加精鹽、味素炒拌均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。