做法介紹
製作食材
肉雞腿、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味素、蔥末。
口味
辣
製作流程
1、把雞腿洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味素一同放入碗中，調勻，澆在雞翅上拌勻即可。
製作關鍵
雞腿一定要煮爛，涼透後食用，不要熱食此菜，
如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。
營養價值
雞腿含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。大腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
雞的大腿。肉多，肌肉纖維豐富。在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。雞腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。
食用指南
營養成分
熱量：931.2大卡 鉀：984毫克 磷：772.8毫克 膽固醇：542.4毫克 維生素A：326.4微克 鈉：243.84毫克 蛋白質：83.52克
營養功效
雞腿有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
2.患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
製作竅門
1.烹製雞腿時，宜烤、鹵、燒、醬
2.烹調雞腿肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
3.雞腿煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞腿膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
