用料
香油 1茶匙、 韭黃 30克、小蝦皮 1湯匙、 味素1/2茶匙、老醋 3湯匙、 辣椒麵 2茶匙
熟芝麻 少許
做法
1.乾黃豆減去雜質及殘缺變質的豆，用清水浸泡8小時以上至完全泡發
2.泡發的黃豆分次加入食品加工機中，再加適量的水(共用水約3000克)打成豆漿
3.打好的豆漿倒入棉布袋中
4.過濾出豆渣
5.過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱，撇去浮沫
6.豆漿燒開後再過2分鐘關火，靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右，揭去表面的豆皮
7.內酯加60克水攪拌至溶化
8.融化的內酯倒入另一大鍋內，把豆漿沖入內酯溶液中，加蓋靜置10-15分鐘，直到豆漿凝固，形成豆花
9.生抽、老抽、老醋、味素、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
10.辣椒麵放入另一碗中，沖入燒開並降溫至4成熱的植物油，撒入熟芝麻和適量鹽，即成辣椒油
11.蒜黃洗淨切段
12.做好的豆花用平鏟盛於碗中
13.加入調好的味汁
14.再放入1勺辣椒油
15.撒入蒜黃和小蝦皮
16.輕輕調勻即可食用
小貼士
1、過濾豆漿用的棉布袋不能太粗，不要用紗布。
2、豆漿沖入內酯溶液後，一定要加蓋保溫，這樣才有利於豆花的形成。
3、豆花的調味料也可以根據自己的口味自由搭配。
