原料
草魚1條、豆花、炸熟的黃豆、炸熟的大蒜頭、小紅辣椒、小蔥、姜、豆瓣醬、牛奶、鹽
做法
1、豆瓣醬剁碎,辣椒切圈將草魚宰殺、去鱗、內臟洗淨,從背部對剖,除去骨,頭,皮,將淨魚肉片成厚片,魚頭劈開待用。
2、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋,,加魚頭、魚骨、烹入料酒,加少許牛奶大火熬成魚湯。
3、鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣後加入豆花煮入味,撈出倒入盆內
4、再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,即可。