調料
花生油適量醬油適量
蔥適量
蒜適量
澱粉適量
豆瓣醬適量
精鹽適量
辣椒 紅1個
小農雞蛋1個
薑汁適量
青花椒適量
火鍋底料適量
香辣豆花雞的做法
1.雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。2.嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
3.大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4.大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5.雞翅根剁小塊備用。
6.剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
7.豆腐用手掰塊備用。
8.將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9.青花椒，用水洗淨備用。
10.將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11.炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12.然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13.下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
14.加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
15.加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
16.豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
17.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。
18.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19.再放入蔥花，炸香出蔥油。
20.放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21.將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
