香辣豆瓣醬

香辣豆瓣醬

香辣豆瓣醬,一種調味醬,產於重慶開縣。

產於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入麵粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的“黃衣”,將有黃衣的胡豆曬至乾透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“瓮制”,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯。色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。

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