香辣豆瓣醬

香辣豆瓣醬，一種調味醬，產於重慶開縣。

產於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝去皮殼，撒入麵粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至乾透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“瓮制”，發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經久耐貯。色澤金紅，香辣醇柔，鮮鹹味厚，滋潤亮油，風味奇雋，廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。