醬香牛肉末茄子

1、牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕澱粉，拌勻後放置十分鐘入味，茄子洗淨切滾刀塊，辣豆醬和蒜頭切碎待用 2、熱鍋後倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆醬和蒜炒香 2、豆醬有辣味或原味的，可按自己品味選用，豆醬切碎後煸香更易出味，醬香濃郁。

醬香牛肉末茄子的做法

1、牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕澱粉，拌勻後放置十分鐘入味，茄子洗淨切滾刀塊，辣豆醬和蒜頭切碎待用
2、熱鍋後倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆醬和蒜炒香
3、放入切好塊的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少許醋炒至上色，沖入開水大火煮開，轉中火燉十分鐘
4、調入鹽，大火收汁至濃稠，淋少許香油即可出鍋

烹飪小技巧

1、牛肉末比較瘦，醃漬的時候加點濕澱粉可以讓牛肉末不易流失水份，成品就會很鮮嫩，喜歡豬肉末可選前腿五花肉末，這種就不需要放水澱粉，這種也很好吃。
2、豆醬有辣味或原味的，可按自己品味選用，豆醬切碎後煸香更易出味，醬香濃郁。
3、燉茄子最好選用長條茄子，圓茄子比較面，清蒸比較合適。