香辣爆炒雞胗

材料：雞胗250克，新鮮紅椒2顆，青椒2顆，生薑1片，大蒜3瓣
醃料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙
調味料：鹽少量
做法：
1.將雞胗表面黃色的膜撕去，洗淨備用。青紅椒分別切成小段，生薑大蒜剁成蓉。
2.先將雞胗對半切斷，再在其中一半，豎切條狀不要切斷，再轉90度切條狀不要切斷，即切出花刀形。
3.將打好花刀的雞胗，用生抽，老抽，米酒，鹽，姜蒜蓉拌勻，醃製15分鐘（醃製的時間越長越入味）
4.炒鍋燒熱1大匙油，放入雞胗用大火翻炒約2分鐘，至雞胗由紅色轉為灰色，即可盛出。
5.炒鍋洗淨，再倒入少許油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青紅椒段，加入少許鹽炒至斷生。
6.將炒好的雞胗倒回鍋內，加入約1大匙的清水，雞精1/4小匙，繼續用大火煮至水份完全收乾即可。