香辣爆炒雞胗

材料:雞胗250克,新鮮紅椒2顆,青椒2顆,生薑1片,大蒜3瓣
醃料:生抽1小匙,老抽1小匙,米酒1小匙,鹽1/8小匙,雞精1/4小匙
調味料:鹽少量
做法:
1.將雞胗表面黃色的膜撕去,洗淨備用。青紅椒分別切成小段,生薑大蒜剁成蓉。
2.先將雞胗對半切斷,再在其中一半,豎切條狀不要切斷,再轉90度切條狀不要切斷,即切出花刀形。
3.將打好花刀的雞胗,用生抽,老抽,米酒,鹽,姜蒜蓉拌勻,醃製15分鐘(醃製的時間越長越入味)
4.炒鍋燒熱1大匙油,放入雞胗用大火翻炒約2分鐘,至雞胗由紅色轉為灰色,即可盛出。
5.炒鍋洗淨,再倒入少許油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青紅椒段,加入少許鹽炒至斷生。
6.將炒好的雞胗倒回鍋內,加入約1大匙的清水,雞精1/4小匙,繼續用大火煮至水份完全收乾即可。

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