食材簡介
| 主料 | |
排骨 青筍 杏鮑菇 藕 洋蔥 菜花據個人喜好 | 炸洋芋條 若放點芹菜 香菇也可據個人喜好 |
輔料 | |
蔥段 薑片 花椒粒 朝天椒據個人喜好 | 郫縣豆瓣 料酒 澱粉 蒜片據個人喜好 |
青蔥末 香菜 青紅椒據個人喜好 |
做法步驟
1. 排骨切段焯水，掠去浮沫，撈出控乾.2. 在掠乾的排骨中加入適量鹽，料酒，蔥段，薑片，澱粉醃製入味。
3. 在醃製排骨的同時，將青筍，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋蔥切片，洋芋切條過油炸至金黃撈出控油待用（乾鍋菜品有的需過水，有的需油炸）
4. 鍋里倒油，中火燒熟轉至小火，放入排骨煎至金黃撈出.
5. 鍋里留底油用小火，放入郫縣豆瓣炒香，再加入事先準備好的朝天椒（剪斷），花椒粒，蒜片，薑片炒香。
6. 再加入事先準備好的青紅椒（均切小段），青蔥碎炒香。
7. 接著加入排骨翻炒（鹽味自己掌握），陸續放入焯好的筍片，藕片，杏鮑菇，菜花，洋蔥，炸洋芋條翻炒，加適量老抽，生抽.
8. 最後出鍋前放適量味素，端鍋上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可。
9. 最後成品.晚上拍得，光線不好，其實顏色看上去很鮮亮，味道倍兒棒，不輸火鍋店裡的。
