香辣鹵排骨

香辣鹵排骨，滷菜，潮州菜特色。滷水菜以一般滷水、精滷水及潮州滷水最為常見，是用生抽、老抽、姜、蔥和多種香辛料加水熬制數小時而成。這道鹵排骨既可直接食用，又可與青椒同炒，做成香辣無比的滷菜。

基本信息

• 中文名：香辣鹵排骨
• 主要食材：豬肋排，青椒
• 分類：潮州菜

• 是否含防腐劑：否

美食簡介

主料：豬肋排、青椒、洋蔥、黑木耳、乾辣椒、姜、蒜。

美食原料

滷汁：滷水汁、清雞湯、清水、料酒、姜、蔥。
調料：油、鎮江香醋、雞粉、鹽、花椒粉、白糖。

製作方法

香辣鹵排骨

1、排骨洗淨，斬成塊狀；青椒切滾刀塊，洋蔥和黑木耳都切成丁。
2、調滷汁：往鍋內倒入滷水汁和清雞湯，加入4杯清水、1湯匙料酒、薑片和蔥段，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。
3、另燒開半鍋清水，放入排骨焯去血水和異味，撈起瀝乾水待用。
4、將焯去血水的排骨放入滷水中鹵至熟後撈出。
5、燒熱3湯匙油，炒香乾辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鐘。
6、倒入鹵排骨，與鍋內食材一同炒勻。
7、加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。

美味貼士

1、滷水汁和清雞湯混合後味道會偏鹹，需要加入清水稀釋，以免滷菜過鹹發苦。
2、用現成的滷水汁來調滷汁可以省時省力，建議加入清雞湯，可使滷汁鮮味更濃，滷菜風味更佳。
3、用排骨來做滷菜火候不宜過大，也不宜久煮，否則排骨會煮老，肉會發柴。
4、鹵排骨帶有鹹香味，與青椒等食材拌炒後，不可下太多鹽調味，以免成菜偏鹹。
5、滷汁可重複使用，可依個人口味放入豆腐乾、禽類、肉類等，做成各式滷菜。