原料
1. 主料：生麵條250 克，雞蛋4 只，香菇15 克，嫩黃瓜50 克，綠豆芽25 克。
2. 調料：醬油、精鹽、蔥花、麻油、素油。
製法
1. 將香菇用清水泡發，洗淨切絲。嫩黃瓜去皮、瓤切條。將綠豆芽去雜洗淨，雞蛋磕入碗內。2. 炒鍋放油燒熱，下蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒成碎塊，放人香菇、黃瓜、綠豆芽繼續煸炒，加入醬油、精鹽和適量水燒至人味。
3. 將麵條放入沸水鍋煮熟，點冷水煮沸後，撈出盛碗中，澆上香菇雞蛋即成。
按：雞蛋含有豐富的蛋白質，人體吸收率可達99.7 ％，還含有卵磷脂、維生素、礦物質等成分，具有鎮心、益氣、安五臟、養血的功效。香菇的營養價值很高，含有蛋白質、維生素、礦物質以及膽鹼、核酸等物質，能降壓、降膽固醇、降血脂，預防動脈硬化、肝硬化、抗癌，促進人體新陳代謝，提高人體免疫力。配以嫩黃瓜、綠豆芽，可增加多種維生素，是很好保健食品。
食療功效
雞蛋含有豐富的蛋白質，人體吸收率可達99.7%，還含有卵磷脂、維生素、礦物質等成分，具有鎮心、益氣、安五臟、養血的功效。香菇的營養價值很高，含有蛋白質、維生素、礦物質以及膽鹼、核酸等物質，能降壓、降膽固醇、降血脂，預防動脈硬化、肝硬化、抗癌，促進人體新陳代謝，提高人體免疫力。配以嫩黃瓜、綠豆芽，可增加多種維生素，是很好保健食品。
