秘制金魚鴨掌

秘制金魚鴨掌主要材料有鴨掌、雞茸、水發香菇等,是一款做法簡單美味營養的美食。

材料

主料:鴨掌12個。
配料:雞茸100克,水發香菇30克,水發玉蘭片15克,水發魚肚30克,鮮豌豆24粒,髮菜少許,黃瓜皮25克。
調料:料酒15克,精鹽2克,濕玉米粉20克,麵粉5克,雞蛋清兩個,清湯400克,雞油10克。

製作

1.鍋中注入清水,放入鴨掌,上火煮15分鐘左右,五成熟時撈出,放入清水中過涼,取出,從鴨掌背面用手剔去骨頭,然後用剪刀剪去掌心硬繭。然後,鴨掌心朝上,放在平盤中,在掌跟部撒些麵粉。
2.鍋中注入清水,分別放入水發香菇、水發玉蘭片、水發魚肚,在火上氽一遍撈出,控淨水,切成絲。將雞蛋清倒入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀。將黃瓜皮切成4分長的細絲。
3.將雞茸放入盆中,加入料酒、精鹽、玉米粉、雞油、清湯各少許,攪拌上勁,再放入雞蛋清,拌勻成糊。用手將糊擠成長1寸左右的金魚形,放在鴨掌跟上,把兩粒豌豆安在魚頭兩側作眼睛,魚背中央撒上一條髮菜。髮菜兩側用黃瓜皮絲碼成魚鱗狀,即成金魚鴨掌。按此方法共做12個,上屜蒸6至8分鐘取出。
4.將200克清湯注入鍋中,加入料酒、精鹽各少許,放入香菇絲、玉蘭片絲、魚肚絲,在微火上燒兩分鐘,然後倒入漏勺中控乾水,撒在小魚盤內,將金魚鴨掌碼在上面。
5.將200克清湯注入鍋中,上火燒開,撇去浮沫,加入料酒、精鹽各少許,對好口味,用水將玉米粉調稀,倒入鍋中勾芡,淋上雞油,澆在菜上即可。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們