香菇燜鴨掌:香菇燜鴨掌是由鴨掌、香菇等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常 -百科知識中文網

所需食材

淨鴨掌10副，水發香菇30克，蔥段10克，紅辣椒3克，蒜末5克，薑末4克，精鹽2克，味素3克，蚝油5克，料酒10克，清湯150克，水澱粉6克，香油3克，花生油45克。

1.將淨鴨掌入開水中氽一下撈出瀝乾水分；水發香菇去蒂；紅辣椒去蒂和子，切節待用。

2.炒鍋放火上，倒入花生油燒至五六成熱，下入薑末、蒜末炒成金黃色，再下鴨掌、香菇、紅辣椒節、料酒、精鹽和清湯燜至收汁後，放入味素、蔥段，用水澱粉勾芡，淋上香油並推勻，出鍋裝盤即可。

川廚提示

香菇要選用大小一致的，鴨掌要大小均勻的，成菜造型才美。

鮮嫩醇香，口感獨特，酒飯均宜。