原料
田雞腿300克
水發香菇200克
紹酒1湯匙
蚝油1茶匙
蛋清1個
水澱粉3湯匙
蒜末1茶匙
蔥段3個
鹽、醬油、味素各適量
胡椒粉、香油各少許。
製作方法
1、將田雞腿洗淨,瀝乾水分,用蛋清和適量水澱粉拌勻;把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下,取出瀝乾待用;把水發香菇去蒂,切成兩半。
2、炒鍋中下適量油,將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻,待其表面的水分基本收乾,撈出瀝乾待用。
3、炒鍋中留約2湯匙油,燒至溫熱時,下蒜末、蔥段炒香,放入香菇,稍微炒一下,兌入小半杯水,下田雞、紹酒、蚝油、鹽、味素、糖和醬油,燜燒;田雞腿熟後,出鍋前加入少許胡椒粉、香油,用少量水澱粉,翻炒均勻即可。
★:沒有蚝油可不加;用新鮮的牛蛙,味道更鮮。