香芹辣兔塊

這是一道美味的川菜，炸制時注意油溫一定要掌握好，不能把西芹和兔塊炸老；辣椒麵不宜在鍋中久炒，以免影響菜品質量。

菜系：‍

川菜

原料：

主料：兔肉800克
輔料：西芹150克
調料：鹽10克 孜然25克 味素2克 白砂糖10克 料酒25克 姜10克

製作：

1. 將仔兔宰殺洗淨，漂去白水，改刀成小方塊；
2. 將兔肉用適量鹽碼好；西芹去筋，改成小方塊；
3. 鍋置旺火上，下油，把碼好的兔用七成熱油炸制；
4. 兔肉炸成色紅，出香味時起鍋；西芹用中油溫拉一下起鍋待用；
5. 另起一鍋置中火上，下油、姜、蒜、辣椒麵，炒香出色；
6. 下兔塊、西芹、鹽、味素、白糖、料酒、辣椒麵、姜、蒜快速翻炒幾下；
7. 滴幾滴香油，扔入適量子然粉，翻轉起鍋裝盤即成。

製作提示

1. 炸制時的油溫一定要掌握好，不能把西芹和兔塊炸老；
2. 辣椒麵不宜在鍋中久炒，以免影響菜品質量；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。