香芋扣五花肉

原料

豬五花肉500克。配料:荔浦芋頭400克,青菜適量。調料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕澱粉10克。淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)。

製作方法

(1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛,刮洗乾淨,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻。 (2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁。(3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊。 (4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 (5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。

特點

色澤鐵紅,肉質爛而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,風味別致

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