香肥帶魚所屬菜系
上海菜
菜品功效
高血壓調理 冠心病調理 養顏美容調理 健脾開胃調理
原料
帶魚肉500克，牛奶150克，熟芝麻末20克，料酒、精鹽、味素、胡椒粉、番茄醬、乾澱粉、花生油、香油各適量。做法
1、帶魚肉洗淨，切成五厘米長、1.5厘米寬的小長塊，用料酒、鹽、胡椒粉調拌均勻，醃漬10分鐘，再滾上乾澱粉。2、鍋內放花生油，燒至七八成熟時，將魚逐塊下入鍋中，炸至成金黃色時撈出，裝盤。
3、鍋內留底油燒熱，加少許水，再加入牛奶、番茄醬，待湯汁燒開時，放入鹽、味素、停火，用濕澱粉勾芡，再上旺火燒滾，用鍋鏟不斷攪動，使湯汁不粘鍋，淋入香油，撒上熟芝麻末，澆在魚身上即成。
特點
此菜由帶魚與補虛損、益肺胃、生津潤腸的牛奶炸燒而成。帶魚有暖胃、補虛，澤膚的功效，主治產後身體虛弱等症。牛乳能補虛弱，止渴養心血。幾物相配具有補虛損、益腸胃的功效。適於產後體弱者食用。
菜品口感
口味：酸甜味
酥香軟滑，酸甜鹹鮮。
食譜營養
帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
營養成分
熱量 (523.15千卡)
蛋白質 (38.04克)
脂肪 (30.08克)
碳水化合物 (21.98克)
膳食纖維 (0.91克)
維生素A (160.10微克)
胡蘿蔔素 (610.50微克)
硫胺素 (0.08毫克)
核黃素 (0.16毫克)
尼克酸 (6.40毫克)
維生素C (22.85毫克)
維生素E (16.04毫克)
鈣 (76.32毫克)
磷 (416.23毫克)
鈉 (1835.38毫克)
鎂 (104.31毫克)
鐵 (3.77毫克)
鋅 (1.69毫克)
硒 (73.76微克)
銅 (0.27毫克)
錳 (0.81毫克)
鉀 (782.76毫克)
碘 (2.50微克)
維生素B6 (0.09毫克)
泛酸 (0.19毫克)
葉酸 (24.91微克)
維生素K (4.35微克)
維生素p (700.00毫克)
膽固醇 (152.00毫克)
