香糟蒸鴨

50克 50克 50克

主料

鴨 2500克

調料

香糟 100克 江米酒 50克 大蔥 50克 鹽 15克 黃酒 50克 姜 50克 白砂糖 10克 各適量

類別

鹵醬菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理

口味

色澤白，肉質嫩，口味鮮，並有濃郁的糟香味。

食物做法

1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內，掏出內臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗淨。
2.將乾香糟放入盆內，加入紹酒，精鹽10克調和，抹在鴨身內外，醃漬五六個小時。
3.將醃好的鴨子用冷水沖洗乾淨放入沸水鍋內煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，薑片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。
4.上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨後切成片，條擺在盤中。