蒸鴨翅

主料:鴨翅500克 2. 5.

做蒸鴨翅的材料

主料:鴨翅500克
輔料:冬筍100克
調料:大蔥25克 姜25克 鹽4克 白砂糖20克 香糟50克 味素2克

蒸鴨翅做法

1. 將鴨翅洗淨,放入沸水鍋中煮透,撈出
2. 用刀剁去鴨翅的兩端,抽去骨待用
3. 把冬筍切成5厘米長的條,替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處
4. 把鴨翅放在盆中擺好,加入精鹽,白糖,味素,雞湯500克,蔥段,薑片,香糟酒,調好口味
5. 用35厘米見方油紙將盆封嚴,上籠蒸熟透取出,浸在原湯中晾涼即可.

蒸鴨翅製作提示

1.宜選用肥厚的鴨翅中段.煮透後不僅便於成形,又便於抽骨.
2.冬筍切成的條要與鴨翅骨骼粗細相仿,便於穿孔機入後與鴨翅吻合.
3.鴨翅與香糟酒在籠蒸時,以鴨翅充分入味為度.