口味：糟香味 工藝：其他
製作材料
主料：鴨1000克
輔料：豆腐(北)300克
調料：黃酒150克,鹽8克,花生油50克,大蔥10克,香糟100克,白砂糖1克,澱粉(豌豆)10克,鴨油15克,味素3克,姜5克
口感特色
色澤微黃，異香撲鼻，濃鮮可口。
製作方法
1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟後洗淨，放在盆內，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和後裝在紗布袋內，加入蔥段，薑片，紮緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。
2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味素，用濕澱粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。
製作要訣
1.豆腐用清水沖洗或經水燙均可達到去腥的目的。
2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。
3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹，原汁原味，香鮮味醇。
又一做法
工藝：其他
口味：色澤微黃，異香撲鼻，濃鮮可口。
類別：自汗盜汗調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 鹵醬菜
主料：鴨 1000克
輔料：豆腐 300克
調料：黃酒150克 鹽8克 花生油50克 大蔥10克 香糟100克 白砂糖1克 澱粉(豌豆)10克 鴨油15克 味素3克 姜5克各適量
製作工藝
1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟後洗淨，放在盆內，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和後裝在紗布袋內，加入蔥段，薑片，紮緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。
2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味素，用濕澱粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。
工藝提示
1.豆腐用清水沖洗或經水燙均可達到去腥的目的。
2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。
3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹，原汁原味，香鮮味醇。
菜品口感
色澤微黃，異香撲鼻，濃鮮可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
營養成分
熱量3293.69 千卡
維生素B6 0.1 毫克
蛋白質195.44 克
脂肪261.42 克
碳水化合物9.46 克
葉酸5.6 微克
善食纖維1.76 克
膽固醇940 毫克
維生素A537.4 微克
胡蘿蔔素14.59 微克
硫胺素.99 毫克
核黃素2.34 毫克
尼克酸43.75 毫克
維生素C1.99 毫克
維生素E43.86 毫克
維生素K0.7 微克
維生素B12 0.18 微克
鈣550.71 毫克
磷1738.25 毫克
鉀2297.94 毫克
鈉4112.36 毫克
鎂357 毫克
鐵29.11 毫克
鋅16.3 毫克
銅2.97 毫克
錳3.47 毫克
碘23.1 微克
硒128.34 微克
