紅糟嫩鴨

選料：光嫩鴨１只（７５０克）。 關鍵：１．制糟鹵時，千萬不要沾染上生水和不潔淨的工具。 ２．糟鹵必須放在冰櫃冷藏室中，防止天熱變質。

選料：光嫩鴨１只（７５０克）。
調料：細鹽少許，黃酒３匙，蔥結姜塊共５０克，紅糟鹵若干（其配方：紅糟４００克，白糖１２５克，黃酒３匙，細鹽半匙，白酒５０克，蔥結薑片共５０克，麻油２匙，清湯２５０克，花生油１匙半，味素０．３匙）。
製法：１．將光嫩鴨去爪，開膛除內臟、洗淨，用沸水鍋煮透去腥再洗淨，然後加黃酒、細鹽、蔥結、姜塊蒸約１０分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜。
２．燒熱鍋，放少量油，下蔥結薑片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味素攪勻，任其沉澱冷卻，設法用篩網或紗布過濾去渣後，再放入鍋中，並放鴨子，用大火煮沸後，放麻油，然後盛入乾燥盛器中，浸醃１２～２４小時後取出，改刀裝盤而成。
特點：色澤鮮紅。糟香撲鼻，鮮嫩滑軟，鹹中帶甜。
關鍵：１．制糟鹵時，千萬不要沾染上生水和不潔淨的工具。
２．糟鹵必須放在冰櫃冷藏室中，防止天熱變質。