紅糟片鴨

鴨(1隻)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2隻，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜麵醬2湯匙，生粉適量。 ⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一隻全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜麵醬即可。

紅糟片鴨

菜系：廣東菜

·配料

鴨(1隻)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2隻，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜麵醬2湯匙，生粉適量。

·操作

①將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘，取出抹乾。

②用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾後放下整隻鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

③將鴨盛入大碗內，並將剩餘之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時。

④將鴨取出，待冷後對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然後每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再塗上蛋白麵粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。

⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一隻全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜麵醬即可。

·營養價值

鴨肉-鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。

http://food.846.cn/2008/1-3/8579.html