香糟炒雞片

香糟炒雞片，美食，主要原料有雞胸脯肉250克。

菜譜口味:糟香味
製作工藝:炒
一、準備材料
主料:雞胸脯肉 250克
輔料:蘑菇(鮮蘑) 60克 冬筍 50克 雞蛋清 40克
調料:大蔥 5克 香油 1克 澱粉(豌豆) 10克 紅糟 30克 黃酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白醬油 15克 味素 1克 豬油（煉製） 50克 各適量
二、製作方法
1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，乾澱粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片後放入沸水鍋中氽一下。
2.炒鍋置旺火上，舀入豬油，燒至120度時放入雞片，用筷子撥散，滑至呈白色時倒入漏勺瀝去油。
3.炒鍋留余油30克燒熱，下紅糟，薑末煸炒，加入白醬油，紹酒，白糖，味素，投入雞片，蘑菇片，筍片，蔥片，再淋入骨湯50克，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均勻後盛盤。