糟炒鱖魚片

糟炒鱖魚片是一道菜品，主要用料是淨鱖魚肉250克。 菜系及功效：家常菜譜 口味：糟香味 工藝：糟溜

製作材料

輔料：冬筍15克,水發木耳10克,料頭花（胡蘿蔔花片）5克,蔥白,姜小菱形片各2克。

調料：香糟20克,上湯50克,鹽4克,味素6克,胡椒麵0.05克,紹酒10克,濕澱粉15克,熟雞油10克,雞蛋清1個,熟豬油適量。

特色

糟香清純，鮮鹹爽口。

製作方法

1.將鱖魚肉洗淨，用刀改成4厘米長的段，順絲坡刀片成2厘米寬、3毫米厚的魚片入碗，加入鹽2克、味素2克、紹酒2克、胡椒麵，調勻入味，加入濕澱粉8克，蛋清撈勻漿好。冬筍切菱形片，木耳擇洗乾淨略改刀與料頭花飛水待用。將香糟加上湯泡透，用紗布擠出香糟汁入碗，加入鹽、味素、濕澱粉兌成碗汁。

2.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散至九成熟，下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蔥、薑片，以余油略炒出香，下入魚片、冬筍、木耳、料頭花，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，出鍋入盤即成。