香炸芝麻大蝦

香炸芝麻大蝦，鮮大蝦12隻，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒鹽2碟，精鹽5克，味素1克，料酒10克，胡椒麵1克，薑片20克，蔥節25克，雞蛋2個，香油10克，花生油500克（耗100克），乾豆粉適量。

用料：

鮮大蝦12隻，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒鹽2碟，精鹽5克，味素1克，料酒10克，胡椒麵1克，薑片20克，蔥節25克，雞蛋2個，香油10克，花生油500克（耗100克），乾豆粉適量。

製作方法：

1、大蝦去頭去殼留尾，洗淨，去沙腺，從蝦背片開（腹相連），用刀拍平，剞花刀，裝碗內用料酒、鹽、味素、胡椒麵、姜、蔥碼味。
2、雞蛋清加乾豆粉調成糊，將蝦平放盤內，用乾布搌乾水分，在蝦上抹蛋糊並撒上芝麻。
3、鍋內油燒至六成熱，將蝦逐個放入，炸透撈起，待油溫上升，再放入，炸呈金黃色撈起，擺在盤中間，糖醋生菜加味拌香油後鑲兩邊，與椒鹽碟一同上桌即成。

注意：

炸制時注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，達到酥香的目的。

特點：

此菜系以新鮮大蝦碼味裹芝麻後炸制，配糖醋生菜及椒鹽上桌同食。成菜色澤金黃，外酥里嫩，味感鮮香，爽口宜人，佐酒最佳。