《羊耳雞塔》

劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。 色呈金黃時撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛於盤內。 另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲於盤中)隨椒鹽碟上席即成。

菜譜名稱 羊耳雞塔
所屬菜系 川菜
基本特點 形如羊耳,色黃酥香,多味鮮美,宜於佐酒。
基本材料 雞脯肉300克。 劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥,姜各10克、鹽2克,胡椒粉1克、味素05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
【製作過程】
雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲,蔥、姜切細末。蛋清加乾豆粉調成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味素、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗淨,擠乾水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴,捲成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛於盤內。另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲於盤中)隨椒鹽碟上席即成。

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